L’évidence

Du terroir à la poésie de l’assiette

Pour aborder un produit, Gaëtan Evrard le goûte d’abord à l’état brut, chez les producteurs avec lesquels il travaille. Il les écoute, comprend leur façon d’élever ou de cultiver, observe leur univers, les paysages autour des lieux de production.
De ces récits
naissent des sensations pour le chef qu’il souhaite retranscrire ensuite dans les assiettes.

Le chef invente des recettes identitaires, un dialogue condensé et précis au cœur de l’assiette, signature de sa singularité. Lorsqu’il construit son assiette, c’est le produit qui le guide, celui qu’il met au cœur de l’assiette puis il travaille ce qu’il appelle les éléments satellites : la garniture, les sauces, les condiments.

Il aime une touche de rock’n’roll, le plaisir du palais commence par celui des yeux, et Gaëtan Evrard met un point d’honneur à soigner l’architecture de ses assiettes.

Offre Pass Tour’n 👉Jusqu’a 4 Pers = Cocktail l’évidence ( 12€/pers )

A partir de 4 pers = Café ou thé ( 4,5€/Pers )

📍 1 Place des Marronniers 37250 Montbazon

📞 00 33 (0)2 47 26 00 67

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